Descripción
Cosecha del cacao: abril 2021, con fermentación de 4 días y secado a la sombra 14 horas, y al sol 6 días.
Tueste del cacao: curva de tueste entre 135°C y 112°C por 22 minutos.
Conchado del chocolate: 45 horas.
Características del chocolate: con un color terracota típico de los cacaos criollos. Una textura untuosa, sabores lácticos que recuerdan al dulce de leche y nuez de la india tostada. El final es un característico sabor umami, que proviene de la fermentación del miso con koji (Aspergillus oryzae).
Elaborado por: Fernando Galván (Cielodentro chocolate) en colaboración con Simbiótica.
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