Taller presencial: Fermentación de Hongos silvestres

$1,450.00

Agotado

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Descripción

Curso presencial

“Introducción a la fermentación con hongos silvestres”

Es un curso dirigido para todxs las personas del rubro gastronómico o interesadxs en el mundo de la fermentación y la micología.

Aprenderemos sobre la procedencia de los hongos silvestres que manejaremos, así mismo, someteremos a fermentación los hongos por distintos métodos y les daremos algunas aplicaciones para generar distintas conservas.

Temario:
1. Introducción a los hongos silvestres, procedencia e importancia cultural.
2. Recomendaciones y cuidados de la recolección de hongos.
3. Métodos de fermentación en hongos silvestres: Tratamientos previos y lacto fermentación mediante distintos microorganismos.
4. Aplicaciones de fermentos de hongos silvestres:
– Elaboración de salsa picante fermentada con hongos
– Elaboración de salsa bbq fermentada con hongos
– Elaboración de salsa sazonadora a base de hongos
5. Recomendaciones de parámetros y cuidados del proceso de fermentación y aplicación de los hongos silvestres.

Quienes imparten:
El equipo de Simbiótica Fermentación y nos acompañará la Mtra. Cecilia Barocio quien es directora de Eco alimentos y coordinadora de la red de jóvenes Slow Food Tlaxcala quien nos llevará los hongos silvestres que fermentaremos y nos explicará más a fondo de las prácticas de recolección y orígenes.

Se llevará a cabo el 21 de agosto en un horario de 10:30 am a 2:00pm

Donde: Londres 36, col. Juárez, Cuauhtémoc, CDMX.

Inversión: $1450

Incluye: materiales, ingredientes, degustación de fermentos, manual, reconocimiento y seguimiento de dudas por 10 días a través del grupo de WhatsApp de curso.