Curso Presencial Sábado 18 Abril: Fermentos caseros. Kombucha, Kéfir y Vegetales

Descripción

 Curso Presencial:

Fermentación casera de: Kombucha, kéfir de leche o lechadas vegetales y vegetales fermentados (salmueras y salteado)

Este curso teórico-práctico está diseñado para introducirte al mundo de la fermentación casera desde una perspectiva científica, sensorial y gastronómica. Aprenderás a preparar y cuidar tus propios fermentos de manera segura, con ingredientes accesibles y materiales simples.

Durante el taller, elaboraremos paso a paso:

• Kombucha: bebida fermentada a base de té y cultivo SCOBY.

• Kéfir de leche o lechadas vegetales: fermento a base de leche de vaca o lechada vegetal y cultivo de búlgaros de leche (opción a elegir).

• Fermentos vegetales: col agria tipo chucrut (técnica de salación directa) y pickles naturales sin vinagre (técnica de salmueras).

Además, exploraremos los principios biológicos de la fermentación, sus beneficios para la salud intestinal, y cómo incorporar estos alimentos vivos en la cocina cotidiana.

Objetivos

• Comprender los fundamentos de la fermentación natural y sus principales tipos (ácido-láctica, acética y alcohólica).

• Aprender la elaboración práctica y segura de kombucha, kéfir y fermentos vegetales.

• Reconocer las condiciones óptimas (tiempo, temperatura, pH, higiene) para cada tipo de fermento.

• Identificar fermentos saludables y detectar signos de contaminación o error.

• Desmitificar creencias comunes sobre la fermentación casera.

• Aplicar los fermentos en preparaciones gastronómicas y bebidas saludables.

Temario detallado

1.Introducción al mundo de los alimentos vivos

• Qué es la fermentación: definición, historia y tipos.
• Beneficios a la salud: microbiota intestinal, digestión y sistema inmunológico.

Dato curioso: los alimentos fermentados son el resultado de la simbiosis entre bacterias, levaduras y el entorno.

2.Principios biológicos de la fermentación casera

• Tipos de fermentación: ácido-láctica, acética y alcohólica y rol de los microorganismos (bacterias lácticas, levaduras y Acetobacter).
• Condiciones ideales para fermentar: temperatura, oxígeno, pH, y tiempo.
• Cómo identificar un fermento saludable (color, aroma, textura, burbujeo).
• Mitos comunes sobre la fermentación y cómo evitarlos.

Aprenderás a “leer” el comportamiento de tus fermentos sin necesidad de equipo sofisticado

3.Elaboración práctica de Kéfir de leche o lechada vegetal (opción a elegir)

• Qué son los nódulos de kéfir y cómo mantenerlos saludables.
• Diferencias entre kéfir de leche y versiones vegetales (avena y almendra).
• Proporciones ideales, tiempos de fermentación y texturas deseadas.
• Cosecha y reactivación de cultivos.

Conocerás cómo adaptar el kéfir a tus preferencias y tipo de dieta.

4.Elaboración práctica de Kombucha

• Preparación del té base y proporciones correctas de azúcar.
• Conocimiento y manejo del SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras).
• Primera fermentación: control de tiempo, temperatura y oxigenación.
• Segunda fermentación: saborización con frutas, hierbas y especias.
• Cómo embotellar, gasificar naturalmente y conservar tu kombucha.
• Identificación de errores comunes y cómo corregirlos.

Te llevarás tu propia kombucha iniciada para continuarla en casa.

5.Elaboración práctica de fermentos vegetales

• Fermentación ácido-láctica en vegetales: bases científicas y proporciones de sal.
• Preparación paso a paso de col agria (chucrut) y pickles mixtos.
• Parámetros importantes para preservar y conservar textura y propiedades del fermento.
• Sabores, texturas y usos gastronómicos.

6.Seguridad, higiene y control del proceso

• Identificación de fermentos en mal estado: mohos, olores y texturas anormales.
• Limpieza y desinfección del material sin dañar los microorganismos benéficos.
• Condiciones óptimas de almacenamiento.
• Prevención de contaminación cruzada.

7.Degustación guiada y análisis sensorial

• Prueba comparativa de fermentos elaborados por Simbiótica Fermentación.
• Reconocimiento de aromas, acidez, textura y burbujeo.
• Cómo equilibrar sabores y ajustar tus recetas personales.

8.Cierre y comunidad Simbiótica

• Preguntas y resolución de dudas individuales.
• Recomendaciones para continuar fermentando en casa.
• Acceso a la comunidad de WhatsApp con seguimiento y soporte por 30 días.
• Sugerencias de materiales, proveedores y bibliografía recomendada.

¿Dónde y cuándo se llevará el curso?

Se llevará a cabo el Sábado 18 de Noviembre Abril en un horario de 10:00 a 13:30 hrs

Lugar: Dominium Tower, Insurgentes Sur #1425, Insurgentes Mixcoac, Benito Juárez, CDMX

Modalidad: Curso – Taller presencial.

Inversión del curso: $1250 (pregunta por nuestros descuentos)

Este precio ya incluye IVA.

-Aceptamos pagos por PayPal, pago con tarjeta de débito o crédito, depósito en Oxxo y transferencias bancarias.

¿Qué incluye el curso?

• Todos los ingredientes, cultivos y materiales durante el curso.
• Manual descargable con recetas, proporciones y recomendaciones de fermentación.
• Degustación de fermentos y bocadillos fermentados.
• Apoyo y seguimiento posterior en la comunidad de WhatsApp por 30 días.
• Sección de preguntas frecuentes.

¿Quién imparte?

Fernanda: Es co-fundadora del proyecto y se encarga de la organización y estrategias de comunicación de Simbiótica, es socióloga, y tiene experiencia en temas de soberanía alimentaria  y derecho humanos.  Una de sus labores esenciales en el proyecto es no perder de vista el enfoque social en el mismo y en su comunicación.

Tania: Se encarga del área de fermentación del proyecto, cuenta con más de 12 años de experiencia en el rubro de la fermentación, es especialista en biotecnología de probióticos y fermentación acidoláctica y alcohólica.

Si tienes alguna duda por favor escríbenos para resolverla a la brevedad al correo hola@simbiotica.com.mx