Descripción
Curso Presencial:
Fermentación casera de: Kombucha, fermentos vegetales y salsas fermentadas
Este curso teórico-práctico está diseñado para introducirte al mundo de la fermentación casera desde una perspectiva científica, sensorial y gastronómica. Aprenderás a preparar y cuidar tus propios fermentos de manera segura, con ingredientes accesibles y materiales simples.
Durante el taller, elaboraremos paso a paso:
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Kombucha: bebida fermentada a base de té negro, té verde y cultivo SCOBY.
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Fermentos vegetales: col agria tipo chucrut dorado (técnica de salación directa) y pickles naturales con vegetales y frutas mixtas sin vinagre (técnica de salmueras).
- Salsas fermentadas: elaboración de sriracha tradicional y sriracha frutal fermentada.
Además, exploraremos los principios biológicos de la fermentación, sus beneficios para la salud intestinal, y cómo incorporar estos alimentos vivos en la cocina cotidiana.
Objetivos
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Comprender los fundamentos de la fermentación natural y sus principales tipos (ácido-láctica, acética y alcohólica).
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Aprender la elaboración práctica y segura de kombucha, fermentos vegetales y salsas fermentadas.
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Reconocer las condiciones óptimas (tiempo, temperatura, pH, salinidad, oxígeno, higiene) para cada tipo de fermento.
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Identificar fermentos saludables y detectar signos de contaminación o error.
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Desmitificar creencias comunes sobre la fermentación casera.
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Aplicar los fermentos en preparaciones gastronómicas y bebidas saludables.
Temario detallado
1.Introducción al mundo de los alimentos vivos
- Qué es la fermentación: definición, historia y tipos.
- Beneficios a la salud: microbiota intestinal, digestión y sistema inmunológico.
- Historia cultural de los fermentos y su papel en la conservación de alimentos.
- Fermentación como herramienta de soberanía alimentaria y cocina contemporánea.
Dato curioso: los alimentos fermentados son ecosistemas vivos donde bacterias y levaduras transforman sabor, textura y propiedades nutricionales.
2.Principios biológicos de la fermentación casera
- Tipos de fermentación: ácido-láctica, acética y alcohólica y rol de los microorganismos (bacterias lácticas, levaduras y Acetobacter).
- Condiciones ideales para fermentar: temperatura, oxígeno, pH, y tiempo.
- Cómo identificar un fermento saludable (color, aroma, textura, burbujeo).
- Mitos comunes sobre la fermentación y cómo evitarlos.
Aprenderás a “leer” el comportamiento de tus fermentos sin necesidad de equipo sofisticado
3.Elaboración práctica de Kombucha
- Preparación del té base y proporciones correctas de azúcar.
- Conocimiento y manejo del SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras).
- Primera fermentación: control de tiempo, temperatura y oxigenación.
- Segunda fermentación: saborización con frutas, hierbas y especias.
- Cómo embotellar, gasificar naturalmente y conservar tu kombucha.
- Identificación de errores comunes y cómo corregirlos.
Te llevarás tu propia kombucha iniciada para continuarla en casa.
4.Elaboración práctica de fermentos vegetales
- Fermentación ácido-láctica en vegetales: bases científicas y proporciones de sal y control de oxígeno.
- Preparación paso a paso de col agria (chucrut dorado) y pickles con vegetales y frutas mixtas.
- Parámetros importantes para preservar y conservar textura y propiedades del fermento, sin contaminaciones.
- Sabores, texturas y usos gastronómicos.
Aprenderás dos de las técnicas más utilizadas para fermentar vegetales en casa.
5. Elaboración práctica de salsas fermentadas
- Bases microbiológicas de las salsas fermentadas.
- Fermentación de chiles y vegetales aromáticos.
- Elaboración de sriracha tradicional fermentada.
- Elaboración de sriracha frutal fermentada.
- Balance entre acidez, picor, dulzor y umami.
- Conservación y maduración de salsas fermentadas.
Exploraremos cómo desarrollar profundidad de sabor y complejidad aromática mediante fermentación natural.
6.Seguridad, higiene y control del proceso
- Identificación de fermentos en mal estado: mohos, olores y texturas anormales.
- Limpieza y desinfección del material sin dañar los microorganismos benéficos.
- Condiciones óptimas de almacenamiento.
- Prevención de contaminación cruzada.
7.Degustación guiada y análisis sensorial
- Prueba comparativa de fermentos elaborados por Simbiótica Fermentación.
- Reconocimiento de aromas, acidez, textura y burbujeo.
- Cómo equilibrar sabores y ajustar tus recetas personales.
8.Cierre y comunidad Simbiótica
- Preguntas y resolución de dudas individuales.
- Recomendaciones para continuar fermentando en casa.
- Acceso a la comunidad de WhatsApp con seguimiento y soporte por 30 días.
- Sugerencias de materiales, proveedores y bibliografía recomendada.
¿Dónde y cuándo se llevará el curso?
Se llevará a cabo el Sábado 20 de Junio en un horario de 10:00 a 14:00 hrs
Lugar: Dominium Tower, Insurgentes Sur #1425, Insurgentes Mixcoac, Benito Juárez, CDMX
Modalidad: Curso – Taller presencial.
Inversión del curso: $1250 (pregunta por nuestros descuentos)
Este precio ya incluye IVA.
-Aceptamos pagos por PayPal, pago con tarjeta de débito o crédito, depósito en Oxxo y transferencias bancarias.
¿Qué incluye el curso?
- Todos los ingredientes, cultivos y materiales durante el curso.
- Manual descargable con recetas, proporciones, parámetros y recomendaciones de fermentación.
- Degustación de fermentos y bocadillos fermentados.
- Apoyo y seguimiento posterior en la comunidad de WhatsApp por 30 días.
- Espacio de preguntas frecuentes y resolución de dudas.
¿Quién imparte?
Fernanda: Es co-fundadora del proyecto y se encarga de la organización y estrategias de comunicación de Simbiótica, es socióloga y maestra en ciencias políticas y sociales, tiene experiencia en temas de soberanía alimentaria, agroecología y derecho humanos. Una de sus labores esenciales en el proyecto es no perder de vista el enfoque social en el mismo y en su comunicación, integrando siempre una perspectiva social y comunitaria en la práctica de la fermentación.
Tania: Se encarga del área de fermentación del proyecto, cuenta con más de 12 años de experiencia en el rubro de la fermentación, es ingeniera en alimentos y maestra en ciencias químico biológicas especialista en biotecnología de probióticos y fermentación acido láctica, alcohólica y de hongos.
Si tienes alguna duda por favor escríbenos para resolverla a la brevedad al correo hola@simbiotica.com.mx
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