Descripción
Sabor: Especiado, poco salado y de picor medio por chiles mexicanos, acidez de media a alta con notas cítricas por presencia de jengibre y manzana. Sensación ligeramente pungente por la presencia de ajo y cebolla, con consistencia crujiente por la col nappa y la jícama.
Fuentes:
1. Y.M. Lee, M.J. Kwon. Isolation and identification of active principle in Chinese cabbage Kimchi responsible for antioxidant effect. Kor J Food Sci Technol, 36 (2004), pp. 129-133.
2. J.Y. Chang, H.C. Chang. Growth inhibition of foodborne pathogens by kimchi prepared with bacteriocin-producing starter culture. J Food Sci, 76 (2011), pp. 72-78.
3. Hee-Young, Kima Kun-Young Park. Clinical trials of kimchi intakes on the regulation of metabolicparameters and colon health in healthy Korean young adults. Journal of Functional Foods, 47(2018),
pp. 325-333.
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